Passito is een verwijzing naar het indrogen van de druiven. De helft van de druiven wordt geplukt en droogt 4 maanden in manden. De andere helft droogt aan de plant.
De naam Passito van deze 100% barbera uit Piemonte is een verwijzing naar het drogen van de druiven. De helft van de druiven wordt geplukt en droogt 4 maanden in manden. De andere helft blijft aan de plant en droogt in, omdat de stok van de plant wordt geknakt. Beide manieren van Appassimento zorgen voor minder vocht en dus meer concentratie in de druiven. Dat geeft deze wijn van San Silvestro kracht en diepgang. Na 6 maanden houtrijping proef je vanille, kersenjam en zachte tannines. Lekker bij gegrild rood vlees.
Commentaar