Amarone riserva wil zeggen dat de wijn minimaal 4 jaar gerijpt moet zijn waarvan minimaal twee jaar op eikenhouten vaten. Hierdoor ontwikkeld de wijn aromas van ceder hout, paddestoelen en gedroogd fruit. Een complexe wijn die je fantastisch kunt combineren met gerijpte (schimmel)kazen.
Voor de productie van Amarone worden de Corvina-, Molinara- en Rondinella-druiven ingedroogd op rieten matten op de zolder van de wijnschuur. De druiven verliezen hun vocht en het sap krijgt een hoger suikergehalte. Deze suikers worden bij de productie van Amarone allemaal omgezet in alcohol. Wat je dan krijgt is een sterke, geconcentreerde wijn met ruim 15% alcohol en geen restzoet. Stevig, donker, stoer en krachtig. Voor de Rocca Sveva Amarone della Valpolicella Riserva moet je echt even gaan zitten.
Commentaar