Intense en geconcentreerde wijn gemaakt van aan de druivenstok ingedroogde syrah. De wijn krijgt hierdoor meer kracht en smaak. Met pruimen, peper en veel lengte.
De appassimento techniek komt van oorsprong uit de Valpolicellastreek in het noorden van Italië. Hier worden de druiven ingedroogd alvorens er beroemde wijnen zoals Amarone, Ripasso en Recioto van worden gemaakt. In het geval van de Casale Burgio Appassimento Syrah kiest de wijnmaker ervoor om de druiven langer aan de plant te laten hangen. De Siciliaanse zon droogt de druiven in. Er blijft minder vocht in de druif, waardoor het druivensap geconcentreerder is en voller van smaak. De wijn is intens met rijpe pruimen, zwarte peper en veel lengte.
Commentaar