Paiagallo is een van de beroemdste wijnen van Mirafiore. Voor deze Barolo komen de nebbiolo-druiven uit de gemeente Barolo zelf. Hij is krachtig met kersen, rozemarijn en paddenstoelen. Heerlijk bij gerechten met aardse tonen zoals een pasta met vers geschaafde truffel.
Paiagallo is een single vineyard Barolo van Mirafiore. De wijngaard ligt in de gemeente Barolo zelf en is uiteraard aangeplant met 100% nebbiolo. Vanwege zijn stoere karakter en stevige tannines rijpt deze wijn eerst twee jaar op grote eikenhouten vaten van 2.000 tot 14.000 liter. De invloed van het hout is bij dit soort grote vaten minimaal. Vervolgens wordt de wijn geklaard en gebotteld. Na botteling rijpt de wijn nog een jaar op fles, voordat hij wordt vrijgegeven door de producent. Je proeft rijpe pruimen, tabak en kaneel. Schenk deze grote wijn bij gegrild rood vlees, gerijpte kazen of als after dinner drink na een goed diner.
Commentaar