De druiven worden na de oogst gedroogd. Het vocht neemt af en het suikergehalte neemt toe. Dit zorgt voor een geconcentreerde wijn met een hoog alcoholpercentage dat kan oplopen tot wel 15%.
We zijn in de Valpolicella streek in noordoost Italië in de buurt van het Gardameer, Verona en Venetië. Hier worden de druiven corvina, rondinella en molinara na de oogst gedroogd. Het vochtgehalte in de druif neemt af en het suikergehalte neemt toe. Dan worden al deze suikers omgezet in alcohol. Het resultaat is een zeer fruitige geconcentreerde droge wijn met een hoog alcoholpercentage: 15% of hoger! De Masi Costasera Amarone Classico is een wijn waar je echt wat bij moet eten. Het liefst een stoofpot of wild.
Commentaar